Krem bawarski według Pascala

• Potrzebny czas: 5 godz
• Porcja: 4 osoby
• Poziom trudności: Łatwy

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 15 lipca 2017

Creme bavarois czyli krem bawarski. Bardzo prosty, kremowy, delikatny deser kuchni niemieckiej. Składem i konsystencją przypomina włoską panna cottę, jednak jest bardziej piankowy i aksamitny. Wzorowałam się na przepisie Pascala, z lekką modyfikacją proporcji. Dodałam też skórkę pomarańczową dla podkręcenia smaku deseru. Moim zdaniem bardzo trafiony dodatek. Za Pascalem podałam deser z orzechami, ale myślę, że świeże owoce czy sos owocowy pasowałby jeszcze lepiej.

Krem bawarski

• 220 ml mleka
• 8 g cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 30 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki żelatyny (ok 7 g)
• 200 ml śmietany kremówki
• łyżeczka skórki pomarańczowej (otarta z pomarańczy bądź kupna)
• dowolne dodatki np. 20 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych, sos owocowy, świeże, delikatne owoce np. maliny, jagody

Mleko przelać do niewielkiego garnuszka, dodać cukier waniliowy i zagotować co jakiś czas mieszając. Odstawić z palnika. W osobnej miseczce ubić (końcówki do ubijania białek) do białości żółtka z cukrem. Gdy będą już mocno puszyste, powoli wlewać mleko cały czas miksując na najmniejszych obrotach miksera. Miskę postawić nad garnkiem z parującą wodą i gotować około 10 minut w kąpieli wodnej. Często mieszać i nie dopuścić do ścięcia się masy. Zdjąć z palnika. Żelatynę rozpuścić  w 4 łyżkach wody i przelać do masy jajecznej. Dokładnie wymieszać i zostawić do szybkiego, całkowitego ostudzenia (najlepiej w chłodnym pomieszczeniu). Wówczas ubić na sztywno  śmietanę i delikatnie wmieszać ją do masy.

Małe miseczki zanurzać na chwilę w lodowatej wodzie i nakładać do nich krem. Zostawić w lodówce na co najmniej 3 godziny do całkowitego ścięcia. By wyciągnąć krem z miseczek należy go obkroić po obwodzie nożem i wstawić miseczkę dosłownie na sekundę do wrzątku (nie dłużej bo masa się rozpuści). Obrócić do góry nogami i delikatnie postukując w dno wyłożyć na talerzyki. Krem bawarski można podawać z dowolnymi dodatkami. U mnie tym razem zmielone orzeszki.

Gorąco zachęcam do zostawiania komentarzy oraz do testowania pozostałych wysmakowanych deserów.