Pstrągi w skorupie solnej z sosem chrzanowym

• Potrzebny czas: 1 godzina
• Porcja: 2 osoby
• Poziom trudności: Łatwy

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 11 stycznia 2017

Pieczone w całości pstrągi  w skorupie solnej. Prosty i efektowny sposób dzięki któremu ryby nie wysuszą się podczas pieczenia, pozostając bardzo delikatne i soczyste, utrzymując w środku wszystkie aromaty marynaty. Nie należy obawiać się takiej ilości soli – jest ona wykorzystana tylko na skorupę, która w całości zostaje zdjęta – ryba absolutnie nie jest za słona. Zamiast pstrągów można użyć też innych ryb w całości (np. okoń, dorada). Sos chrzanowy na bazie chrzanu, mleka i cytryny idealnie komponuje się z tak przyrządzoną rybą. Zdecydowanie polecam.

Lubisz pstrągi? Przetestuj też Pstrąga pieczonego z masłem czosnkowym i tymiankiem czyli prosty pomysł na zdrowy, pyszny obiad.

Pstrągi w skorupie solnej:

• 2 pstrągi patroszone
• 2/3 cytryny
• łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 0,9 kg soli
• Łyżka suszonego rozmarynu
• Świeży rozmaryn
• 3 zimne białka
• zmielony biały pieprz

Pstrągi umyć pod bieżącą chłodną wodą (też w środku) i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Małym nożykiem wyciąć całe oczodoły (zostawione nieładnie wyglądają po upieczeniu).
Cytrynę wyszorować, sparzyć chwilę w wrzątku, przekroić na pół, a następnie na cienkie plasterki. Czosnek posiekać i wymieszać z cytryną. Dodać lekko posiekane gałązki rozmarynu, oliwę i 1/3 łyżeczki pieprzu.  Wszystko wymieszać i całością nafaszerować pstrągi.

Całą sól, resztę rozmarynu i ok 2-3 łyżki wody wymieszać aż powstaną gdzieniegdzie grudki. Białka roztrzepać lekko trzepaczką tak by powstała piana i dokładnie wmieszać je do masy solnej.
Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować masę solną na grubość max 1 cm, na szerokość wystarczającą by położyć obok siebie dwa pstrągi (z kilkucentymetrowym odstępem pomiędzy) i na długość pstrągów bez głowy i ogona. Ułożyć pstrągi, przeciąć masę pomiędzy rybami, przykryć resztą masy tworząc szczelne kokony wokół całego tułowia ryb (bez głów i ogonów). Piec w 190°C ok 40 min (w tym czasie przygotować sos). Upieczone pstrągi wyjąć na blat i odczekać kilka minut, aż lekko ostygną. Odłamywać skorupę solną, otrzepując ryby z pokruszonych resztek soli. W całości przekładać na talerz i serwować z sosem chrzanowym i ulubionymi dodatkami.

Sos chrzanowy

• 1 łyżka masła
• 2/3 łyżki mąki
• 150ml mleka
• Sok z pozostałej 1/3 cytryny
• 2 łyżki chrzanu
• ćwierć łyżeczki cukru
• sól i biały pieprz do smaku

W małym garnuszku rozpuścić masło, dodać mąkę i ciągle mieszając razem podsmażyć. Stopniowo dolewać mleko cały czas energicznie mieszając widelcem lub trzepaczką by nie powstały grudki. Gotować około 10 minut aż sos zgęstnieje. Dodać sok z cytryny, chrzan, cukier i sól z pieprzem do smaku. Jeszcze chwilę pogotować do otrzymania pożądanej konsystencji.

Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło