Tagi:

Tort egipski czyli iście królewski, słodki tort. Orzechowe blaty, krem budyniowy i krem śmietanowy z podprażonymi orzechami i pokruszonym karmelem. Brzmi dobrze? Smakuje jeszcze lepiej. Największy dylemat miałam z tym czy wykończyć tort dzień przed podaniem czy w dniu podania. Ale wciąż nie potrafię odpowiedzieć na to pytanie. 😛 Przy opcji 2 kawałki karmelu są jeszcze mocno wyczuwalne i chrupiące – dla kontrastu z kremową resztą. Część gości to zachwycało, części przeszkadzało. Kolejnego dnia karmel już rozpuścił się w masie, został posmak karmelowy, ale bez chrupkiego efektu. Sami musicie zdecydować którą opcję wolicie. U nas była na ten temat burzliwa dyskusja i zdania są podzielone. Niemniej wszystkim tort bardzo smakował i jednogłośnie, bezsprzecznie zażądano go na blogu. 🙂 No to jest!

Lojalnie uprzedzam, że tort jest dość pracochłonny (warto!). Dla ułatwienia można rozłożyć sobie pracę w czasie. Pierwszego dnia  można upiec blaty (każdy osobno) oraz zrobić masę budyniową (bez masła). Kolejnego dnia wykończyć masę budyniową, zrobić krem śmietanowy i wykończyć tort.

Orzechowe blaty – składniki na 1 blat (potrzebne 3)

  • 3 małe białka
  • 2 pełne łyżki cukru (ok 30 g)
  • 2/3 łyżki mąki
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 80 g mielonych orzechów laskowych (kupne zmielone lub jak poniżej)

Orzechy (od razu całe 360 g na blaty i na krem śmietanowy) uprażyć na suchej patelni aż zaczną odpadać skórki. Lekko ostudzić, obrać (może być niedokładnie, to co odchodzi) i zmielić. Białka ubić na sztywno (najpierw na wolnych obrotach, stopniowo zwiększając do maksymalnych). Gdy będą już sztywne, stopniowo dodawać cukier, wciąż ubijając, aż całkowicie się rozpuści. Odstawić mikser i w trzech turach łyżką wmieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i całkowicie ostudzone orzechy. Masę przełożyć do tortownicy (natłuszczone boki, spód wyłożony papierem do pieczenia). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (góra – dół, bez termoobiegu) i piec pół godziny.

Krem budyniowy

  • 9 żółtek
  • 4 łyżki cukru
  • 5 i 1/2 łyżki mąki pszennej
  • 20 g cukru waniliowego
  • 340 ml mleka
  • 150 g masła w temperaturze pokojowej

Wszystko oprócz mleka przełożyć do wysokiego garnuszka i zmiksować. Podgrzewać na niewielkiek mocy, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Zestawić z palnika i ostudzić do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Gdy masa będzie całkowicie ostudzona, zmiksować mikserem (końcówki do ubijania białek) masło, stopniowo dodając masy dodać masę budyniową.

Masa śmietankowa z karmelem

  • 340 g śmietany kremówki 30% lub 36% – mocno schłodzona
  • łyżka cukru pudru
  • 120 g posiekanych orzechów laskowych
  • 200 g cukru

Cukier rozpuścić w garnuszku na średnim ogniu, aż się skarmelizuje (nie przepalić!). Szybko wylać na papier do pieczenia uważając by nie dotknąć karmelu (będzie bardzo gorący). Cienko rozsmarować i zostawić do ostudzenia i stwardnienia. Karmel rozdrobnić na małe kawałki (np. tłuczkiem), ale nie na proszek. W wysokim naczyniu ubić kremówkę z cukrem pudrem. Na koniec delikatnie wmieszać posiekane orzechy i karmel (trochę orzechów i karmelu zostawić do dekoracji).

Tort Egipski

Pierwszy blat orzechowy wyłożyć na paterę. Rozsmarować mniej więcej 2/5 masy budyniowej i połowę śmietankowej. Powtórzyć warstwy. Na górze ułożyć ostatni blat. Pozostały krem budyniowy rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Obsypać pozostałymi orzechami i karmelem. Schłodzić w lodówce. Cząstki karmelu będą wyczuwalne przez około 15, max 20 godzin. Potem pozostanie karmelowy posmak.

Tort egipski Tort egipski  

Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło 🙂

 

 

 

Oceń ten przepis
recipe image
Recipe Name
Tort egipski
Published On