Zrazy wołowe z ogórkiem kiszonym i grzybami

• Potrzebny czas: 3 - 4 godziny
• Porcja: 8 osób
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 21 kwietnia 2017

Tradycyjne zrazy wołowe z ogórkiem kiszonym, musztardą i boczkiem. Wzbogacone o posmak tymianku i grzybów. Idealną kruchość mięsa możemy uzyskać tylko odpowiednio długim duszeniem, więc tu zdecydowanie trzeba się wykazać cierpliwością i nie skracać tego etapu. Jako, że zrazy świetnie smakują też po odgrzaniu jak i nawet po mrożeniu – spokojnie można od razu przygotować podwójną porcję. Jako dodatek sprawdzą się wszelkie kasze/ ziemniaki plus surówka z kapusty lub buraczków.

Zrazy wołowe z ogórkiem kiszonym i grzybami

• 1 kg wołowiny (np. zrazówa, antrykot, ligawa)
• 2 cebule
• 20 g boczku wędzonego
• 3 ogórki kiszone
• 5 łyżeczek musztardy
• 100 ml śmietany 18%
• 500 ml bulionu wołowego
• oleju rzepakowy do smażenia
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 4 ząbki czosnku
• natka pietruszki kilka gałązek
• 6 suszonych podgrzybków
• 3 ziela angielskie
• 2 listki laurowe

2/3 cebuli pokroić na cienkie krążki, obsypać solą i odstawić do zmięknięcia. Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na plastry o grubości ok 1,5 cm (wyjdzie ok 10 kotletów). Wołowinę koniecznie kroić w poprzek włókien. Kotlety rozbić z obu stron i mocno natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem. Przykryć folią i rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Z jednej strony posmarować każdy kotlet musztardą. Na stronie z musztardą ułożyć kawałek boczku, po kilka krążków cebuli i ogórki kiszone pokrojone wzdłuż na cieńsze słupki. Kotlety zwijać w roladki i spinać wykałaczką.

Na sporej patelni mocno rozgrzać olej i obsmażyć roladki z każdej strony do zarumienienia mięsa. W osobnym, dużym garnku zagotować bulion razem z posiekanymi grzybkami. Do gotującego się bulionu wkładać obsmażone roladki wraz z całym sosem z patelni.

Na patelni po kotletach rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić drobno posiekaną pozostałą cebulę i czosnek razem z listkami laurowymi i zielem angielskim. Przełożyć do mięsa. Na patelnię wlać trochę wrzątku i zeskrobać wszystko z dnia. Przelać do garnka. Dodać jeszcze kilka gałązek natki po czym przykryć i gotować aż mięso zrobi się idealnie kruche (w zależności od mięsa może to zając 2 – 3 godziny). Na koniec wyjąć natkę, przelać sos do wysokiego pojemniczka, dodać śmietanę i zmiksować na gładki sos. Przelać z powrotem do mięsa.