Łosoś z chrupiącą panierką z pistacji

• Potrzebny czas: 30 minut
• Porcja: 2 osoby
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 1 stycznia 2020

Rewelacyjny łosoś z chrupiącą panierką z pistacji. Zdecydowanie niecodzienny, a naprawdę bardzo szybki i prosty w wykonaniu. Zachwycająco przepyszny. Łososia wystarczy kilka/ kilkanaście minut marynować w sosie na bazie białego wina i limonki, a następnie wyłożyć na wierzch grubą warstwę z siekanymi pistacjami i wstawić do pieca – tylko na chwilę, by przypadkiem nie wysuszyć ryby. Pistacjowa panierka zaraz po upieczeniu jest cudownie chrupiąca i do tego pięknie, pistacjowo pachnie. Danie odłożone do lodówki już wiele traci, bo panierka przestaje być tak rozkosznie chrupka. Dlatego raczej nie nadaje się do odgrzania. Jeśli zależy Wam na czasie w dniu podania to lepiej przygotować wcześniej panierkę i osobno łososia, a przed podaniem tylko wyłożyć pistacje na wierzch i zapiec.

Łosoś z chrupiącą panierką z pistacji

• 300 g łososia bez skóry i ości
• 120 ml białego wina
• pół limonki
• szczypta cukru
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• ok 80 g pistacji solonych w łupinkach
• 2 łyżki startego parmezanu
• łyżka oliwy extra virgin
• ząbek czosnku
• 1 spora szalotka
• 30 g masła
• pół pomarańczy
• 3 łyżeczki miodu

Nastawić piekarnik na temperaturę 180 stopni. Łososia umyć, osuszyć, upewnić się, że nie ma ości. Podzielić na 4 kawałki. W niewielkim naczyniu żaroodpornym wymieszać dokładnie 20 ml wina, sok z ćwiartki limonki i szczyptę cukru. Włożyć łososia i dokładnie obtoczyć w sosie. Oprószyć solą i pieprzem. Zostawić na czas szykowania pistacjowej panierki.

Pistacje obrać z łupinek i włożyć do pojemnika do siekania. Dodać starty parmezan, łyżkę oliwy, posiekany ząbek czosnku i ok 1/5 łyżeczki pieprzu. Wszystko mocno rozdrobnić. Łososia kilka razy poobracać w marynacie. Pistacjową chrupkę podzielić na 4 części. Na każdy kawałek łososia nakładać jedną część. Naczynie wstawić do piekarnika i piec ok 12 minut (trochę dłużej, jeśli kawałki łososia są grube). W tym czasie naszykować sos pomarańczowo – miodowy.

Szalotkę obrać i posiekać drobno. W małym garnku rozgrzać łyżkę masła. Dodać szalotkę i chwilę razem smażyć na niewielkim ogniu. Do garnka wlać pozostałe wino, wcisnąć sok z pomarańczy i drugiej ćwiartki limonki. Zwiększyć ogień i mocno zredukować sos. Zestawić z ognia. Dodać miód oraz pozostałe masło. Zblendować na gładki sos. Łososia rozłożyć na dwa talerze. Polać sosem, oprószyć solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami i lekką sałatką (polecam na bazie rukoli).

Przepis na panierkę pistacjową pochodzi z bloga Kwestia Smaku, z moimi małymi modyfikacjami. Sos to już moja fantazja ?

Skorzystałeś z przepisu? Będzie mi bardzo miło jeśli podzielisz się w komentarzu wrażeniami.

Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło