Muffinki z cukinią i serem

• Potrzebny czas: 40 minut
• Porcja: ok 15 muffinków
• Poziom trudności: Łatwy

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 30 marca 2017

5 gwiazdki 1 oceny

Wytrawne muffinki z cukinią idealne na szybką przekąskę w ciągu dnia. Świetne do zabrania ze sobą na wynos do pracy czy np. na piknik! Muffinki są delikatne, mięciutkie i wilgotne w środku. Długo utrzymują świeżość. Sama nie wiem czy bardziej smakowały mi od razu, jeszcze ciepłe z piekarnika czy po jakimś czasie już schłodzone w lodówce. Oceńcie sami. Z poniższego przepisu wychodzi ok. 15 sztuk.

Lubisz muffinki warzywne? Sprawdź też koniecznie przepis na Odchudzone muffinki marchewkowe.

Muffinki z cukinią i serem

• 220 g mąki
• 2/3 łyżeczki soli
• pół łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• 2 jajka
• 1 cebula, pokrojona w kosteczkę
• 1 łyżka szczypiorku posiekanego drobno
• 125 ml oleju rzepakowego
• 125 ml jogurtu greckiego
• 1 cukinia starta na tarce
• 100 g twardego sera dojrzewającego startego na tarce o drobnych oczkach
• 70 g wędliny lub suchej kiełbasy – opcjonalnie
• 100 g sera mascarpone – opcjonalnie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do jednej miseczki przesiać wszystkie suche składniki: mąkę, sól, pieprz, proszek do pieczenia i sodę. W drugim naczyniu roztrzepać dokładnie trzepaczką jajka. Dodać cebulę, szczypiorek, olej i jogurt. Dokładnie wymieszać łyżką. Wmieszać startą cukinię i ser oraz drobno posiekaną wędlinę (opcjonalnie). Połączyć zawartość obu misek i wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników.

Masę wykładać łyżką do form na muffinki wyłożonych papilotkami. Piec w 170 stopniach C około 25 minut (grzanie góra – dół bez termoobiegu). Można podawać z kleksem mascarpone lub innego serka (opcjonalnie).