Pomarańczowe mini pączki

• Porcja: ok 90 mini pączków
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 19 stycznia 2017

Przepyszne, mięciutkie, pomarańczowe mini pączki. W sam raz na jeden gryz. Jak to pączki, zdecydowanie najlepsze zaraz po upieczeniu, nawet jeszcze ciepłe. Bez nadzienia w środku, za to z dodatkiem soku pomarańczowego i skórki z pomarańczy, a następnie wykąpane w lukrze. Do ciasta dodajemy tylko żółtka przez co jest delikatniejsze. Trudniej się z nim jednak pracuje, więc jeśli nie macie wprawy z pracą z ciastem drożdżowym, możecie wymienić 2 żółtka na 1 całe jajko.
By pączki na pewno się udały należy koniecznie pamiętać o kilku stałych zasadach: jajka w temperaturze pokojowej, do drożdży dodajemy mleko o maksymalnej temperaturze 40 stopni C i zaczynamy smażenie dopiero, gdy olej odpowiednio się nagrzeje. Przed zrobieniem polecam zapoznać się z ABC pączka – zbiorem uniwersalnych pączkowych zasad.

Pomarańczowe mini pączki

• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 5 żółtek – temp pokojowa
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka spirytusu lub wódki
• 3 łyżki soku z świeżej pomarańczy
• 2 łyżki startej skórki z pomarańczy
• olej roślinny do smażenia
• 1 szklanka cukru pudru
• 4 – 5 łyżek gorącej wody

Przygotować rozczyn: do miseczki wkruszyć drożdże i rozetrzeć łyżeczką z cukrem, aż drożdże zrobią się płynne. Dodać lekko podgrzane mleko (między 35 a 40 stopni C) i 5 łyżek mąki (ok 50 g – tyle by uzyskać konsystencję jogurtu). Dokładnie wymieszać uważając żeby nie powstały grudki. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (najlepiej w okolice rozgrzanego kaloryfera) aż na powierzchni powstanie gruba warstwa piany.

W tym czasie do osobnej dużej miski przesiać resztę mąki (ok 450 g) przez drobne sitko. Pośrodku zrobić dołek i wlać spienione drożdże. Chwilę mieszać łyżką, dodać żółtka, rum, skórkę i sok z pomarańczy. Wymieszać i zacząć ugniatanie. Mocno wyrabiać ciasto dłońmi przez ok 10 minut. Pod koniec ugniatania stopniowo dodawać do ciasta olej (3 łyżki). Ciasto wciąż będzie się lekko kleić, ale będzie miękkie i elastyczne. Wyrobione ciasto przełożyć do dużej miski i odstawić z powrotem w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Mocno wyrośnięte ciasto wyjąć z miski i rozwałkować wałkiem na grubość około 1 cm. Małą foremką lub np. kieliszkiem do wódki wykrawać z ciasta pączki. Resztę ciasta jeszcze raz wyrobić i znów wycinać kółka, tak by jak najmniej ciasta się zmarnowało. Pączki przykryć ściereczką i ostawić jeszcze na 15 minut.

W dużym garnku rozgrzać olej do temperatury około 180 stopni C (najlepiej sprawdzić termometrem. Ewentualnie można domowym sposobem – wrzucić kawałek suchej bułki na olej i jeśli się bardzo mocno, szybko zarumieni to olej jest gotowy). Pączki smażyć partiami (całe zanurzone) w głębokim tłuszczu. Jak się zarumienią natychmiast wyjmować, lekko odsączając. Chwilę odczekać przed smażeniem kolejnej partii, by tłuszcz na nowo odpowiednio się nagrzał.

W małej miseczce rozetrzeć łyżeczką cukier puder z gorącą wodą do upłynnienia cukru. Obtaczać w lukrze pączki ze wszystkich stron.