Tarta z kurczakiem i suszonymi pomidorami

• Porcja: forma na tartę o średnicy 24cm
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 5 stycznia 2017

Wytrawna tarta z kurczakiem i suszonymi pomidorami z dodatkiem oliwek, cukinii i pora. Wszystko to zatopione w pysznej masie jajecznej z dodatkiem pesto z suszonych pomidorów. Tarta świetnie smakuje i na ciepło i na zimno. Bardzo dobrze się kroi. Tartę robiłam na cieście bez dodatku jajek, ale można upiec ciasto kruche z innego ulubionego przepisu z całymi jajkami lub tylko z żółtkami. W podanym przepisie na ciasto jest smalec, który można pominąć zastępując go dodatkową ilością masła, ale jeśli macie możliwość, zdecydowanie polecam zostać przy tej wersji. Dodatek smalcu sprawi że ciasto będzie jeszcze bardziej kruche. Pamiętajmy też by ciasto wyrabiać jak najkrócej. Długie ugniatanie (=styczność z ciepłymi dłońmi) niesie ryzyko, że upieczone ciasto będzie twarde. Ciasto można przygotować wcześniej – po zagnieceniu w kulę może przeleżeć w lodówce nawet 5 dni.

Ciasto na tartę:

• 200 g mąki pszennej
• 80 g zimnego masła min 82% tłuszczu
• 20g smalcu
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki lodowatej wody

Nadzienie:

• 2 jajka
• 200 ml śmietany kremówki
• Ok 20 oliwek (najlepiej mix zielonych i czarnych, ale może być jednego rodzaju)
• 8-10 suszonych pomidorów
• 5 łyżeczek pesto z suszonych pomidorów
• Łyżka masła klarowanego
• 250g kurczaka
• Spory ząbek czosnku
• 1/3 pora
• Kilka plasterków cukinii
• Sól, świeżo zmielony czarny pieprz, tymianek, oregano
• Ząbek czosnku
• 20g tartego parmezanu

Mąkę przesiać na blat, wymieszać z solą. Dodać masło i smalec i szybko siekać nożem by uzyskać efekt kruszonki. Dodając stopniowo wodę szybko zagnieść w jednolite ciasto i uformować kulę. Zawinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki i chłodzić przez 2 godziny (minimum pół, ale zdecydowanie lepiej dłużej).

Formę nasmarować masłem i oprószyć mąką. Strzepać nadmiar mąki. Zimne ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm podsypując mąką jeśli będzie się kleić. Wyłożyć ciastem dno i boki formy. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na kolejną godzinę (musi być bardzo zimne przed pieczeniem, żeby nie ześlizgiwało się z boków formy). Ciasto wyjąć z lodówki, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć równomiernie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (góra – dół bez termoobiegu) i piec 10 minut. Zdjąć papier z obciążeniem i dopiec jeszcze kilka minut aż ciasto zrobi się rumiane.

Oliwki pokroić w talarki, pomidorki na małe cząstki, pora w cienkie półtalarki. Kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błonek, pokroić w mniejsze kawałki i natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem. Patelnię rozgrzać na największej mocy aż będzie parować. Zmniejszyć trochę moc i usmażyć krótko kurczaka na rumiano ze wszystkich stron (w środku może pozostać miejscami surowy). Zdjąć mięso, jeszcze zmniejszyć moc grzania i rozgrzać masło z odrobiną oliwy z suszonych pomidorów. Zeszklić pory z rozgniecionym czosnkiem. Dosolić, wymieszać, zdjąć z palnika i lekko ostudzić.
W misce roztrzepać trzepaczką jajka. Dodać śmietanę, pesto i przyprawy. Dokładnie roztrzepać. Dodać pomidorki, oliwki, pora i wymieszać łyżką.
Na spodzie ułożyć kawałki kurczaka i zalać masą jajeczną. Na wierzchu ułożyć plasterki cukinii, obsypać parmezanem i piec w 180 stopniach C przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika i odczekać chwilę przed pokrojeniem.