- Potrzebny czas: 1 dzień
- Porcja: tortownica 21 cm
- Poziom trudności: Średni
TORT Z GLAZURĄ LUSTRZANĄ - MANGO & CHOCO
Tort z glazurą lustrzaną, kremem mango, musem czekoladowym i malinami. Jak dobrze to brzmi? A czy brzmi znajomo? Powinno 🙂
Mąż zażyczył sobie na urodziny powtórkę z jego ulubionego tortu: Tort czekoladowy z glazurą i malinami. To nie tylko jego ulubiony tort! Moja rodzina go uwielbia. I Wysmakowani czytelnicy chyba też, bo wracacie do niego chętnie, co bardzo mnie cieszy.
Mus czekoladowy, migdałowy krokant, dodatek malin i glazurę pozostawiłam bez zmian. Przetestowałam jednak tym razem tort z innym czekoladowym spodem (Szczerze – oba rewelacyjne. Nie umiem wybrać, który lepszy) i wzbogaciłam go o warstwę kremu mango w środku.
Tort jest mocno czekoladowy. dość ciężki. Nie zmienia to faktu, że każdy talerzyk był wręcz wylizany do czysta i nie załapałam się już na dokładkę. Co jest najlepszą rekomendacją 🙂 Polecam Wam bardzo!
Jeśli lubicie torty czekoladowe to poza wymienionym powyżej Tortem czekoladowym z glazurą polecam Wam też bardzo:
- Czekoladowy tort z Nutellą i z dripem
- Ciasto Marysieńka z obłędną bezą orzechową
- Tort Oreo z solonym karmelem
Wszystkie przepisy na wysmakowane torty i czekoladowe i nie, znajdziecie pod tagiem: TORT
TORT Z GLAZURĄ LUSTRZANĄ - MANGO & CHOCO
CIASTO CZEKOLADOWE BEZ MĄKI
- 150 g masła
- 150 g czekolady gorzkiej
- 4 jajka
- 100 g cukru drobnego do wypieków
- ok. 80 g orzechów włoskich
CHRUPKA MIGDAŁOWA DO TORTU
- 30 g migdałów blanszowanych
- 30 g cukru drobnego do wypieków
- 75 g mlecznej czekolady
- 30 g płatków kukurydzianych
KREM MANGO
- 200 g pulpy z mango
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki żelatyny
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 50 g mascarpone
MUS CZEKOLADOWY Z MALINAMI
- 12 g żelatyny
- 300 g mlecznej czekolady posiekanej
- 650 g śmietany kremówki 36%
- 150 g Nutelli
- 200 g malin
GLAZURA LUSTRZANA
- 7 g żelatyny
- 50 ml wody
- 100 g cukru
- 70 g mleka skondensowanego słodzonego
- 110 g mlecznej czekolady
DEKORACJA TORTU
- kilkanaście malin
- po 3 kostki białej i ciemnej czekolady
- ok. 150 g orzechów laskowych bez skórki
SPÓD - CIASTO CZEKOLADOWE BEZ MĄKI
Masło i czekoladę włożyć do garnka i podgrzewać na wolnym ogniu, aż do rozpuszczenia. Wymieszać i odstawić do ostudzenia. W tym czasie żółtka utrzeć z połową cukru na jasną, puszystą masę. W osobnej misce ubić na sztywno białka z pozostałym cukrem. Ostudzoną masę czekoladową dokładnie wymieszać z ubitymi żółtkami. Następnie delikatnie połączyć z ubitymi białkami i na koniec z posiekanymi orzechami.
Ciasto przełożyć do tortownicy, wysmarowanej na spodzie masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na około 25 minut. Pod koniec wykonać test patyczka. Ciasto powinno być w środku wilgotne, ale nie surowe. Wyjąć na blat i ostudzić w formie.
ŚRODEK - CHRUPKA MIGDAŁOWA DO TORTU
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać migdały. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, aż migdały będą rumiane.
Cukier wsypać do małego garnuszka i podgrzać na średniej mocy grzania. Nie ruszać garnka, nie mieszać. Czekać cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wówczas wrzucić migdały i wymieszać. Migdały od razu przełożyć na deseczkę wyłożoną papierem do pieczenia i całkowicie ostudzić.
Na papierze do pieczenia odrysować dwa koła o średnicy 17 cm.
Czekoladę rozpuścić i odstawić. Migdały rozdrobnić na proszek (np. w malakserze czy w pojemniku blendera do siekania. Dodać do czekolady razem z płatkami. Masę podzielić na pół i wyłożyć cienką warstwą na dwa odrysowane okręgi. Włożyć do lodówki, do całkowitego zastygnięcia i stwardnienia.
ŚRODEK - KREM MANGO
Żelatynę rozpuścić w gorącej, ale nie wrzącej wodzie (ok. 30 ml). Pulpę z mango podgrzać w garnku, razem z cukrem, aż do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z ognia i połączyć stopniowo z żelatyną Zostawić do całkowitego ostudzenia. Zimną śmietanę i mascarpone ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać schłodzoną pulpę, cały czas miksując. Wstawić do lodówki, aż mus delikatnie zacznie tężec. Wówczas na środku ciasta czekoladowego ustawić rant o średnicy ok. 17 cm. I wylać do środka połowę musu. Wyłożyć I chrupkę i zalać resztą musu. Przykryć II chrupką. Zostawić w lodówce do stężenia.
DOOKOŁA KREMU MANGO - MUS CZEKOLADOWY Z MALINAMI
Żelatynę zalać kilkoma łyżkami bardzo gorącej, ale nie wrzącej wody. Tylko tyle żeby dało się dokładnie rozpuścić żelatynę. Czekoladę drobno posiekać. W garnuszku podgrzać 1/3 śmietany, prawie do wrzenia. Odstawić i od razu dodać czekoladę i Nutellę. Poczekać 2 minuty i wymieszać dokładnie do uzyskania jednolitej masy. Wówczas dodać żelatynę i ponownie dokładnie wymieszać. Odstawić na ok 30 min.
Po tym czasie dokładnie ubić pozostałą śmietanę kremówkę Dodać do musu czekoladowego w kilku turach, bardzo delikatnie mieszając, tak by śmietana jak najmniej opadła. Na koniec dodać maliny i delikatnie wymieszać.
Odpiąć obręcz z kremu mango. Mus czekoladowy wyłożyć dokładanie dookoła kremu mango i na wierzch. Upewnić się, że ciasto jest dokładnie pokryte musem po bokach. Wygładzić powierzchnię. Ciasto wstawić do zamrażarki na całą noc (min 10 godzin).
TORT Z GLAZURĄ LUSTRZANĄ - MANGO & CHOCO
Glazurę najlepiej wykonać tuż przed polaniem tortu. Żelatynę zalać gorącą (nie wrzącą!) wodą. Tylko tyle by móc dokładnie rozprowadzić żelatynę. W niewielkim garnku umieścić wodę i cukier. Podgrzać, mieszając, do pełnego rozpuszczenia się cukru. Dodać mleko skondensowane, wymieszać i razem podgrzać. Odstawić z palnika. Dodać czekoladę i żelatynę. Zblendować razem do uzyskania gładkiego musu, po czym przetrzeć przez sitko, by pozbyć się ewentualnych grudek i pęcherzyków powietrza. Masę ostudzić do temperatury 35 stopni C.
TORT Z GLAZURĄ LUSTRZANĄ - WYKOŃCZENIE I DEKORACJA
Tort wyjąć z zamrażarki. Ustawić go na mniejszej formie, tak by glazura mogła swobodnie ściekać. Polać glazurą z wierzchu i boków. Odczekać, aż ścieknie nadmiar i boki będą ładnie, równo pokryte. W boki powciskać posiekane na połówki/ ćwiartki orzechy laskowe. Tort z glazurą lustrzaną wstawić do lodówki na min 10 godzin, do rozmrożenia.
Bezpośrednio przed podaniem roztopić osobno obie czekolady. Każdą wylewać cienką strużką na wierzch. Udekorować pozostałymi malinami. Kroić nożem maczanym we wrzątku.
Jeśli chcesz być na bieżąco z wysmakowanymi przepisami to zapraszam Cię serdecznie do zaobserwowania mnie na Facebook i/ lub na Instagramie. Będzie mi bardzo miło Cię ugościć.
Wypróbuj też koniecznie:
2 odpowiedzi
Absolutnie przepiękny Ci wyszedł Kasiu. Robiłam ten poprzedni tort z glazurą i był fantastyczny. Bardzo liczyłam na kolejną modyfikację tego przepisu.
To cieszę się tym bardziej, że zdecydowałam się na taki torcik.