
- Potrzebny czas: 3 - 4 godziny
- Porcja: 8 osób
- Poziom trudności: Średni
Autor Wysmakowane 21 kwietnia 2017
Tradycyjne zrazy wołowe z ogórkiem kiszonym, musztardą i boczkiem. Wzbogacone o posmak tymianku i grzybów. Idealną kruchość mięsa możemy uzyskać tylko odpowiednio długim duszeniem, więc tu zdecydowanie trzeba się wykazać cierpliwością i nie skracać tego etapu. Jako, że zrazy świetnie smakują też po odgrzaniu jak i nawet po mrożeniu – spokojnie można od razu przygotować podwójną porcję. Jako dodatek sprawdzą się wszelkie kasze/ ziemniaki plus surówka z kapusty lub buraczków.
Zrazy wołowe z ogórkiem kiszonym i grzybami
- 1 kg wołowiny (np. zrazówa, antrykot, ligawa)
- 2 cebule
- 20 g boczku wędzonego
- 3 ogórki kiszone
- 5 łyżeczek musztardy
- 100 ml śmietany 18%
- 500 ml bulionu wołowego
- oleju rzepakowy do smażenia
- sól i pieprz
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 4 ząbki czosnku
- natka pietruszki kilka gałązek
- 6 suszonych podgrzybków
- 3 ziela angielskie
- 2 listki laurowe
2/3 cebuli pokroić na cienkie krążki, obsypać solą i odstawić do zmięknięcia. Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na plastry o grubości ok 1,5 cm (wyjdzie ok 10 kotletów). Wołowinę koniecznie kroić w poprzek włókien. Kotlety rozbić z obu stron i mocno natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem. Przykryć folią i rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Z jednej strony posmarować każdy kotlet musztardą. Na stronie z musztardą ułożyć kawałek boczku, po kilka krążków cebuli i ogórki kiszone pokrojone wzdłuż na cieńsze słupki. Kotlety zwijać w roladki i spinać wykałaczką.
Na sporej patelni mocno rozgrzać olej i obsmażyć roladki z każdej strony do zarumienienia mięsa. W osobnym, dużym garnku zagotować bulion razem z posiekanymi grzybkami. Do gotującego się bulionu wkładać obsmażone roladki wraz z całym sosem z patelni.
Na patelni po kotletach rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić drobno posiekaną pozostałą cebulę i czosnek razem z listkami laurowymi i zielem angielskim. Przełożyć do mięsa. Na patelnię wlać trochę wrzątku i zeskrobać wszystko z dnia. Przelać do garnka. Dodać jeszcze kilka gałązek natki po czym przykryć i gotować aż mięso zrobi się idealnie kruche (w zależności od mięsa może to zając 2 – 3 godziny). Na koniec wyjąć natkę, przelać sos do wysokiego pojemniczka, dodać śmietanę i zmiksować na gładki sos. Przelać z powrotem do mięsa.
2 Responses
Pycha, jak zrazzy wołowe to muszą być zogórkiem inaczej sobie nie wyobrażam i chyba by mi nie smakowały bez 🙂
Kasia, super przepis, zrobiłam sobie te zrazy i baardzo mi smakowały! Czasie człowiek musi zjesc takiego klasyka! Grzybek, ogórek – mniam!