Ciasto kruche z rabarbarem i z budyniową pianką

• Potrzebny czas: 1 godzina 40 minut
• Porcja: forma 20x20 cm
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 20 maja 2019

Rewelacyjne ciasto kruche z rabarbarem i z budyniową pianką. Cudownie delikatne, nie za słodkie; absolutnie fantastyczne. To mój zdecydowany numer jeden tegorocznych wypieków z rabarbarem (w zeszłym roku królowało to ciasto ucierane). Po sezonie na rabarbar, możecie użyć zamiast niego maliny czy jagody. Sprawdzą się też zamrożone owoce (nie rozmrażać ich przed pieczeniem).

Robienie ciasta możecie (ale nie musicie) podzielić sobie na dwa etapy. Pierwszego dnia uformować ciasto kruche i zostawić je w lodówce. Można też już upiec i ostudzić spód. Kolejnego dnia dokończyć ciasto. Można też zrobić wszystko od razu. Jeśli zależy Wam na czasie to po zagnieceniu ciasta kruchego, jedną część wstawcie do lodówki (na wierzch), a drugą (na spód) do zamrażarki. Wówczas już po ok 20 minutach będzie można zetrzeć drugą część na spód i zapiec.

Ciasto kruche z rabarbarem korci, by natychmiast chwycić za łyżeczkę, bo jest pyszne właściwie od razu po zrobieniu. Ale warto poczekać, aż całkowicie ostygnie i schłodzić je minimum godzinę w lodówce, żeby się dobrze kroiło. Wydaje mi się też, że kolejnego dnia, gdy spód kruchy lekko namięknie, jest nawet jeszcze lepsze.

pssst! Jesienią za to bardzo polecam Wam ciasto ucierane ze śliwkami i z cudownie aromatyczną orzechową kruszonką.

KRUCHE CIASTO (FORMA 20X20 CM)

• 250 g mąki pszennej
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• niepełne 2 łyżki cukru pudru
• 150 g masła min 82% tłuszczu (mocno schłodzone)
• 3 żółtka

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać na stolnicę lub do dużej miski. Dodać posiekane masło i żółtka.. Jak najszybciej zagnieść do uzyskania jednolitej masy. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, zwilżyć dłonie zimną wodą podczas ugniatania. Ciasto podzielić na dwie w miarę równe części. Każdą z nich uformować w kulę i zawinąć w folię spożywczą. Mocno schłodzić (min godzina w lodówce/ 20 min w zamrażarce).

Piekarnik nagrzać do 190 stopni (góra – dół bez termoobiegu). Kwadratową formę o boku 20 cm/ okrągłą o średnicy 21 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować. Na dno zetrzeć na tarce jedną część ciasta. Lekko docisnąć do dna, mniej więcej wyrównując powierzchnię. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut aż do lekkiego zarumienienia z wierzchu. Wyjąć na blat i całkowicie ostudzić.

CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I BUDYNIOWĄ PIANKĄ

• 400 g rabarbaru (waga samej łodygi, bez liści) = ok 3 łodygi
• laska wanilii
• 4 białka
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g budyniu waniliowego bez cukru
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• cukier puder do oprószenia

Rabarbar dokładnie umyć, dokładnie osuszyć, odciąć liście i łodygi posiekać na niewielkie części.

Laskę wanilii przekroić wzdłuż i wybrać ze środka ziarenka. Białka przelać do wysokiej misy do miksowania i ubić na sztywno. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, stopniowo, łyżka po łyżce, wsypywać do białek cukier drobny (ubijanie powinno trwać min 5 minut). Następnie, nie przestając miksować, kolejno dodawać  ziarenka z laski wanilii, budyń (w proszku), a na końcu wolną strużką olej. Budyniową piankę wyłożyć na upieczony, całkowicie ostudzony spód ciasta. Wyrównać i górę obsypać równomiernie rabarbarem lekko wciskając go w piankę. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta kruchego. Wstawić ponownie do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (góra – dół bez termoobiegu) i piec ok 35 minut. Ciasto kruche z rabarbarem wyjąć na blat  zostawić do całkowitego ostudzenia. Zimne obsypać z wierzchu cukrem pudrem.

Skorzystałeś z przepisu? Daj znać w komentarzu jak smakowało. A najlepiej podeślij zdjęcie. Chętnie umieszczę w galerii czytelników.

Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło