Sernik truskawkowy z kremem i bezą

• Potrzebny czas: 1 dzień
• Porcja: tortownica 23 cm
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 1 czerwca 2017

Wiosenno – letni sernik truskawkowy na zimno z dużą ilością truskawek i cytrynową masą budyniową. Orzeźwiająca, delikatna, lekka kompozycja sernika i budyniu jest przełamana cienką warstwą chrupiącej bezy i podpieczonym, ciasteczkowym spodem. Ciasto pięknie się prezentuje, więc spokojnie można zrobić je nawet na bardzo uroczyste przyjęcie czy też zaserwować jako tort. Samo wykonanie jest dość proste. Najlepiej rozłożyć pracę na cały dzień bo kolejną warstwę można szykować dopiero po całkowitym ostudzeniu/ stężeniu. poprzedniej. Zdecydowanie polecam!

Ciasteczkowy spód:

• 120 g ciasteczek maślanych
• 35 g masła

Masło roztopić. Ciastka pokruszyć na drobny pył. Wlać masło i dokładnie wymieszać. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia wypuszczając papier poza obręb formy. Na dno wysypać masę ciasteczkową, rozprowadzić równomiernie wciskając palcami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i zapiekać 15 minut. Całkowicie wystudzić przed wyłożeniem masy truskawkowej.

Sernik truskawkowy na zimno:

• 750 g truskawek
• 200 g gęstego jogurtu greckiego – zimne
• 150 g śmietany kremówki – zimna
• 250 g mascarpone – zimne
• 70 g cukru pudru
• 22 g żelatyny w proszku

Truskawki umyć, osuszyć i oczyścić z szypułek. Wybrać kilka ładnych o podobnej wielkości i przekroić na połówki. Resztę truskawek zblendować na gładki mus. Żelatynę zalać 40 ml gorącej wody i energicznie wymieszać upewniając się że nie ma żadnych grudek. Do rozpuszczonej żelatyny dodawać stopniowo, łyżka po łyżce mus truskawkowy za każdym razem dokładnie mieszając (łącznie z 7 łyżek). Tak zaprawioną żelatynę wymieszać z resztą musu truskawkowego.
Śmietanę ubić do sztywności i odstawić do lodówki. Tymi samymi końcówkami zmiksować jogurt z mascarpone. Dodać mus truskawkowy i przesiany cukier puder. Zmiksować do połączenia. Na koniec do masy serowej delikatnie wmieszać ubitą śmietanę.
Po obwodzie tortownicy ustawić połówki truskawek (płaską strona na zewnątrz). W środek wylać delikatnie masę uważając by truskawki ładnie przylegały do boku formy. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia (min 3 godziny).

Cytrynowy budyń:

• 1 opakowanie budyniu śmietankowego niesłodzonego (na 500 ml mleka)
• 3/4 cytryny
• 250 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 250 g mascarpone
• 2 łyżeczki żelatyny

Budyń przygotować zgodnie z instrukcją z połowy ilości mleka (250 ml) i z dodatkiem cukru. Zostawić do całkowitego wystudzenia i stężenia.
Żelatynę rozpuścić w 40 ml gorącej wody i ostudzić. Wymieszać z sokiem wyciśniętym z cytryny. Zimne mascarpone krótko zmiksować po czym wciąż miksując, łyżka po łyżce dodawać budyń. Mieszadła miksera przełożyć do żelatyny i miksować dodając (znów łyżka po łyżce) krem budyniowy (łącznie z 4-5 łyżek). Tak zaprawioną żelatynę przelać do reszty budyniu i wymieszać. Budyń wyłożyć na sernik i wyrównać powierzchnię.

Beza z migdałami:

• 2 niewielkie białka
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• czubata łyżeczka mąki (skrobi) ziemniaczanej

Tortownicę postawić na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i odrysować dookoła po obwodzie
Białka (w temperaturze pokojowej) wbić do większej miski do miksowania – bardzo uważać by nie przedostało się ani trochę żółtka. Miska nie może być za mała bo białka bardzo urosną podczas ubijania. Musi być też w 100% sucha. Białka zacząć ubijać na niskich obrotach miksera, które stopniowo zwiększać. W międzyczasie dodać szczyptę soli. Po uzyskaniu całkowicie sztywnej piany natychmiast zacząć dodawać cukier. Nie można z tym zwlekać, by nie „przebić” białek. To ryzyko znika jak tylko zacznie się dodawać cukier. Cukier dodawać stopniowo, łyżka po łyżce cały czas ubijając na prawie najwyższych obrotach – całość może trwać nawet z 10 minut. Gotowa beza musi być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę i wymieszać łyżką – delikatnie by piana nie opadła.

Bezę wyłożyć na odrysowany okrąg zachowując 2 cm przerwy od krawędzi – beza urośnie podczas pieczenia także na boki, więc jeśli wyjdzie za duża to nie zmieści się potem do tortownicy i trzeba będzie ją nieapetycznie obciąć dookoła.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni C i piec pół godziny po czym zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i piec jeszcze godzinę. Zostawić w zamkniętym piekarniku na pół godziny po czym minimalnie uchylić drzwiczki i zostawić do całkowitego wystygnięcia bezy.
Bezę przełożyć w całości na warstwę budyniową. Wstawić do lodówki na kilka godzin.