Sałatka z batatami, szpinakiem i szynką suszoną, czyli sałatka na bogato, która spokojnie wystarczy nawet za całe danie obiadowe (zwłaszcza jeśli zwiększycie proporcje batatów i mozzarelli). Całość do przygotowania w 25 minut, zakładając że zaczynacie od pieczenia batatów i w tym czasie szykujecie całą resztę. Jeśli lubicie takie kolorowe sałatki obiadowe, to przetestujcie też koniecznie Kolorową sałatkę z ananasem, ryżem i kurczakiem.
Sałatka z batatami, szpinakiem i szynką suszoną
- średni batat ok 300 g
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- przyprawy do babata: po niepełnej łyżeczce świeżo mielonego pieprzu i ziół prowansalskich, pół łyżeczki ostrej papryki
- sos: 3 łyżeczki musztardy, 3 łyżki oliwy extra virgin, 2 łyżki soku z cytryny, sól i świeżo mielony pieprz
- garść pestek słonecznika
- kulka mozzarelli
- 80 g szynki suszonej np. prosciutto
- ok 14 oliwek
- 2 łyżki kaparów
- 2 garści świeżego szpinaku baby
- 3 pełne łyżki posiekanej zieleniny (u mnie mix szczypiorku i natki)
Piekarnik nastawić na 220 stopni. Do miski wlać oliwę i dodać przyprawy. Bataty obrać, umyć i pokroić w kostkę. Dodać do miski z oliwą i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na blachę piekarnika wyścieloną papierem do pieczenia i piec ok 16 min aż bataty będą miękkie. W połowie pieczenia można przełączyć na opcje grilla. Bataty posolić dopiero PO pieczeniu.
Podczas pieczenia batatów przygotować resztę sałatki. Dokładnie wymieszać składniki sosu i odstawić. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni aż będą rumiane. Szynkę i mozzarellę porwać na mniejsze kawałki. Oliwki i kapary odsączyć (duże oliwki można pokroić na połówki). Szpinak umyć i osuszyć.
Część pestek i zieleniny zostawić. Resztę wraz z wszystkimi pozostałymi składnikami (oprócz sosu) ułożyć na półmisku i przemieszać. Polać sosem, obsypać pozostałymi pestkami i zieleniną. Podawać.
Skorzystałeś z przepisu? Będzie mi bardzo miło jeśli podzielisz się w komentarzu wrażeniami.
Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło 
