Tradycyjny bigos trzydniowy

• Potrzebny czas: 3 dni
• Porcja: ok 8 porcji
• Poziom trudności: Łatwy

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 13 lutego 2017

Mój sprawdzony, ulubiony sposób na tradycyjny bigos trzydniowy, który z każdym gotowaniem będzie jeszcze bardziej nabierał smaku i będzie jeszcze lepszy, a pełnię smaku osiąga dopiero po 3 dniach. Przygotowanie trwa więc łącznie naprawdę długo, ale wbrew pozorom nie jest czasochłonne. Pierwszego dnia zarezerwujcie sobie z 1,5 godziny na siekanie i mieszanie składników (kolejne składniki siekamy w czasie obsmażania/ gotowania poprzednich z listy. Potem już bigos robi się sam.

Tradycyjny bigos trzydniowy

• 8 g suszonych grzybów leśnych
• 700 g białej kapusty
• 500 g kapusty kiszonej
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 cebula
• 700 g mięsa wieprzowego np. z łopatki
• 1 marchewka
• 1 jabłko
• ok 10 śliwek suszonych
• 2 łyżeczki kminku w całości
• po 1 łyżeczce soli morskiej, zmielonego czarnego pieprzu i cukru
• po pół łyżeczki papryki słodkiej i białego pieprzu
• po 4 ziarna jałowca i ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki sosu sojowego
• 150 ml czerwonego wina
• 150 ml soku jabłkowego
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 100 g kiełbasy

Grzyby suszone posiekać dość drobno, zalać wodą, przepłukać, odsączyć i zalać ponownie świeżą wodą. Odstawić na godzinę. Kapustę białą obrać z wierzchnich liści, posiekać, przełożyć do miski, posolić i odstawić na pół godziny. Kapustę kiszoną posiekać z grubsza i przepłukać na sitku chłodną wodą.

Rozgrzać olej w dużym garnku i zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać posiekane w kostkę o boku ok 0,7 cm mięso i obsmażać z każdej strony. Dodawać na zmianę po garści posiekaną świeżą kapustę i kapustę kiszoną, za każdym razem mieszając i lekko podsmażając. Następnie dodać startą na dużych oczkach marchewkę, starte na dużych oczkach jabłko, lekko odsączone grzybki suszone i posiekane śliwki. Wymieszać, przyprawić wszystkimi przyprawami i ponownie bardzo dokładnie wymieszać. Bigos podlać sosem sojowym, winem i sokiem jabłkowym wymieszanym z koncentratem. Dodać wodę, tak by przykryła kapustę. Wymieszać i zagotować, po czym zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować ok 2 godziny do czasu aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadało. W międzyczasie podsmażyć na małej patelni kiełbaskę i wmieszać ją do bigosu. Zestawić z ognia i ostudzić.

Przez kolejne dwa dni, bigos zagotowywać kilka razy, każdorazowo gotując co najmniej 10 minut co jakiś czas mieszając i w razie potrzeby podlewając wodą.