fbpx

Recepta na sernik mazisty idealny

blog

Jaki jest sernik mazisty idealny? Jestem fanatycznie rozkochana w ciężkich, zwartych, bardzo kremowych sernikach, które wprost rozpływają się w ustach. Recepturę na sernik mazisty idealny wypracowywałam dobrych kilka lat, szukając, testując, próbując. Mimo, że wydaje mi się, że już ją mam, wciąż eksperymentuję i nie mogę przestać (mania jakaś?), więc tak naprawdę baza w każdym przepisie na blogu jest odrobinę inna od poprzednich. Niemniej by uzyskać sernik mazisty idealny pewne rzeczy są już stałe i nieodzowne. Po kolei 🙂

Składniki obowiązkowe

  • SER: w moim idealnym serniku w ogóle nie używamy tradycyjnego twarogu. Zastępuje go zazwyczaj w poniższych proporcjach
    • w 50% – serek kremowy o smaku naturalnym/ śmietankowym – do kupienia w każdym supermarkecie. Właściwie dowolny mazisty, kremowy serek używany powszechnie do kanapek, np. Philadelphia, Ostrowia, Twój Smak, Milandia – w większości występują w płaskich opakowaniach (Uwaga! Philadelphia ma najbardziej słonawy posmak, więc nie każdemu to podpasuje). Odpadają serki puszyste typu Almette, Górski, Twój Smak puszysty, Turek – zazwyczaj sprzedawane w a’la kubeczkach
    • w 25% – mascarpone
    • w 25% – ricotta
  • JAJKA: średnio 3 jajka na kilogram sera, ale tu proporcje mogą się różnić w zależności od pozostałych składników. Jajka mają właściwości spulchniające dlatego by uzyskać idealnie mazisty sernik należy je miksować jak najkrócej by dodatkowo nie napowietrzać masy. W pulchnych sernikach miksujemy długo, a nawet dodajemy mocno ubite osobno białka. W mazistych często wręcz przeciwnie. Jak najkrótsze miksowanie i często oprócz całych jajek dodatek jeszcze samych żółtek.
  • CUKIER: zawsze drobny, jak najdrobniejszy. Nie używam w ogóle cukru z grubymi ziarenkami. Ilość zależy przede wszystkim od pozostałych składników tak sernika jak i spodu/ polewy. W specyficznych przypadkach używam cukru pudru.

Składniki opcjonalne

  • MĄKA ZIEMNIACZANA – zazwyczaj dodaję jej niewielką ilość by dodatkowo zagęścić sernik. Jednak trzeba być bardzo ostrożnym i nie przesadzić z ilością, by sernik nie zrobił się sypki i kruchy. 3 łyżki na kilogram sera wydaje się być absolutnym maksimum.
  • ŚMIETANA KREMOWA 30%/ 36% – zazwyczaj używam 36% choć często ciężko ją dostać i zwiększa kaloryczność sernika. Jej dodatek sprawia jednak że sernik jest jeszcze delikatniejszy i bardziej kremowy
  • MLEKO SKONDENSOWANE SŁODZONE lub MLEKO KOKOSOWE – dodatkowe składniki dla uzyskania jeszcze bardziej mazistej i wilgotnej struktury sernika

Wykonanie – sernik mazisty idealny

  • SKŁADNIKI W TEMPERATURZE POKOJOWEJ – konieczne wszystkie. Powinny dojść do niej w naturalny sposób, a nie poprzez podgrzanie. Oznacza to wyjęcie z lodówki co najmniej 2 godziny przed szykowaniem sernika. Możemy przyspieszyć proces ocieplania jeśli wyjmiemy składniki z opakowań i rozłożymy na szerszej powierzchni, np. przełożyć sery do misy miksera, jajka rozbić do płaskiej miseczki, itp.
  • KRÓTKIE MIKSOWANIE: Miksujemy na średnich obrotach, jak najkrócej to możliwe – tylko tyle by składniki się ze sobą połączyły. Zaczynam zazwyczaj od zmiksowania wszystkich typów serów na gładką masę. Dodaję wszystkie składniki poza jajkami – krótko miksuję i na koniec miksuję z jajkami (nie można napowietrzyć jajek bo sernik nam urośnie podczas pieczenia).
  • PIECZENIE:
    • W KĄPIELI WODNEJ – para wodna unosząca się podczas pieczenia sprawia że w piekarniku jest bardzo wilgotno, więc sernik piecze się równomiernie przez co nie powinien pękać w trakcie pieczenia i później studzenia. Jak to zrobić? Do nagrzanego piekarnika (przed wstawieniem sernika) na dno wstawiamy szeroką formę z wrzącą wodą. Formę z sernikiem owijamy folią aluminiową na zewnątrz, żeby sernik nie wyciekł od spodu i wstawiamy na półkę wyżej.
    • W CORAZ NIŻSZEJ TEMPERATURZE: standardowo nagrzewam piekarnik do 180 stopni, wstawiam sernik i po 10 minutach zmniejszam temperaturę do 120 stopni. Po godzinie pieczenia jeszcze zmniejszam temperaturę do 100 stopni i dopiekam kolejny kwadrans – to minimalizuje szanse, że sernik nam popęka
    • GRZANIE GÓRA – DÓŁ BEZ TERMOOBIEGU
    • NIE OTWIERAMY PIEKARNIKA W TRAKCIE PIECZENIA – to może go sprowokować do popękania
    • KOŃCZYMY GDY SERNIK ZETNIE SIĘ NA WIERZCHU – masa po lekkim dotknięciu wierzchu wciąż może się trząść, ważne że z wierzchu jest ścieta. To jest moment by wyłączyć piekarnik. Sernik jeszcze dojdzie w środku. Nie przeciągamy pieczenia by nie wysuszyć sernika. Wyczucie odpowiedniego momentu jest bardzo ważne. Każdy piekarnik jest odrobinę inny, więc sprawdzamy gotowość sernika już kilka minut przed podanym w przepisie i kończymy jeśli uznamy, że już pora.

Uwagi końcowe

  • STUDZENIE: po wyłączaniu piekarnika zostawiamy sernik zamknięty w środku jeszcze kilkanaście minut, po czym stopniowo uchylamy piekarnik. Najpierw lekko rozszczelniamy (można włożyć pod drzwiczki ściereczkę), po kilkunastu minutach lekko uchylamy, itd., aż będzie całkowicie otwarty. Wówczas wyciągnąć na blat i całkowicie wystudzić w formie – nie otwieramy boków by sprawdzić czy sernik się dobrze dopiekł. Cierpliwości. 🙂
  • LEŻAKOWANIE: nie jest to szarlotka – najpyszniejsza wyciągnięta cieplutka z piekarnika. Sernik potrzebuje czasu. Doba leżakowania w lodówce sprawia że zyskuje na smaku tak bardzo, że naprawdę warto uzbroić się w cierpliwość i poczekać.
  • PRZECHOWYWANIE: Trzymamy w lodówce, można w otwartej formie bez boków. Do 5 dni wciąż jest idealnie pyszny.

Rekomendowane szczególnie maziste serniki idealne

sernik z truflami i malinami

Truflowy sernik z malinami

sernik mars

Sernik Mars

Sernik orzechowy z chrupką orzechową

Orzechowy sernik z chrupką orzechową

Powiązane wpisy

Oceń ten przepis
recipe image
Przepis
sernik mazisty idealny
Data
Ocena
41star1star1star1stargray Based on 15 Review(s)

Skomentuj

wp-puzzle.com logo

9 komentarzy

  • Hanka 3 sierpnia 2018 o 13:18 Odpowiedz

    Ta lektura zmieniła całkowicie sposób w jaki pieke serniki. Są nieziemskie!

  • Andzia 19 lipca 2018 o 20:02 Odpowiedz

    Zastosowałam się chyba do wszystkich wskazówek tu zawartych i pierwszy raz wyszedł mi tak rewelacyjny sernik! Dziękuję Pani za ten wpis. Świetne porady!

  • Bartek 26 sierpnia 2017 o 19:28 Odpowiedz

    Ale to dokładnie rozpisałaś! Nawet o serniku można stworzyć merytoryczny, porządny artykuł. Pozdrowienia z autostopowej wycieczki, brakuje mi sernika! 😉

    • Wysmakowane 26 sierpnia 2017 o 19:39 Odpowiedz

      Bartek – autostopowa wycieczka – rewelacja! A muszę przyznać, że przy dłuższych wycieczkach mi też zawsze najbardziej brakuje sernika 🙂

  • Martyna 24 sierpnia 2017 o 11:17 Odpowiedz

    Mniamm, ale bym jadła :] Proszę o dostawę do domu 😀

  • Zołza z kitką 18 sierpnia 2017 o 06:03 Odpowiedz

    Sernik to niestety nie moje ciacho… Zjem je tylko wtedy, gdy innego wyboru już nie mam (ub do wyboru został makowiec) 😀

    • Wysmakowane 16 września 2017 o 10:57 Odpowiedz

      Hehe 🙂 Na szczęście są jeszcze inne ciasta niż sernik i makowiec 😉 Zapraszam do działu Inne Ciasta. Może znajdziesz coś dla siebie 🙂

  • Małgorzata Hert 17 sierpnia 2017 o 17:06 Odpowiedz

    Uwielbiam te rodzaj ciasta – fajne porady

  • Sylwia 17 sierpnia 2017 o 13:06 Odpowiedz

    Uwielbiam serniki :D:D

MENU