Pieczone w całości pstrągi w skorupie solnej. Prosty i efektowny sposób dzięki któremu ryby nie wysuszą się podczas pieczenia, pozostając bardzo delikatne i soczyste, utrzymując w środku wszystkie aromaty marynaty. Nie należy obawiać się takiej ilości soli – jest ona wykorzystana tylko na skorupę, która w całości zostaje zdjęta – ryba absolutnie nie jest za słona. Zamiast pstrągów można użyć też innych ryb w całości (np. okoń, dorada). Sos chrzanowy na bazie chrzanu, mleka i cytryny idealnie komponuje się z tak przyrządzoną rybą. Zdecydowanie polecam.
Lubisz pstrągi? Przetestuj też Pstrąga pieczonego z masłem czosnkowym i tymiankiem czyli prosty pomysł na zdrowy, pyszny obiad.
Pstrągi w skorupie solnej:
- 2 pstrągi patroszone
- 2/3 cytryny
- łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 0,9 kg soli
- Łyżka suszonego rozmarynu
- Świeży rozmaryn
- 3 zimne białka
- zmielony biały pieprz
Pstrągi umyć pod bieżącą chłodną wodą (też w środku) i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Małym nożykiem wyciąć całe oczodoły (zostawione nieładnie wyglądają po upieczeniu).
Cytrynę wyszorować, sparzyć chwilę w wrzątku, przekroić na pół, a następnie na cienkie plasterki. Czosnek posiekać i wymieszać z cytryną. Dodać lekko posiekane gałązki rozmarynu, oliwę i 1/3 łyżeczki pieprzu. Wszystko wymieszać i całością nafaszerować pstrągi.
Całą sól, resztę rozmarynu i ok 2-3 łyżki wody wymieszać aż powstaną gdzieniegdzie grudki. Białka roztrzepać lekko trzepaczką tak by powstała piana i dokładnie wmieszać je do masy solnej.
Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować masę solną na grubość max 1 cm, na szerokość wystarczającą by położyć obok siebie dwa pstrągi (z kilkucentymetrowym odstępem pomiędzy) i na długość pstrągów bez głowy i ogona. Ułożyć pstrągi, przeciąć masę pomiędzy rybami, przykryć resztą masy tworząc szczelne kokony wokół całego tułowia ryb (bez głów i ogonów). Piec w 190°C ok 40 min (w tym czasie przygotować sos). Upieczone pstrągi wyjąć na blat i odczekać kilka minut, aż lekko ostygną. Odłamywać skorupę solną, otrzepując ryby z pokruszonych resztek soli. W całości przekładać na talerz i serwować z sosem chrzanowym i ulubionymi dodatkami.
Sos chrzanowy
- 1 łyżka masła
- 2/3 łyżki mąki
- 150ml mleka
- Sok z pozostałej 1/3 cytryny
- 2 łyżki chrzanu
- ćwierć łyżeczki cukru
- sól i biały pieprz do smaku
W małym garnuszku rozpuścić masło, dodać mąkę i ciągle mieszając razem podsmażyć. Stopniowo dolewać mleko cały czas energicznie mieszając widelcem lub trzepaczką by nie powstały grudki. Gotować około 10 minut aż sos zgęstnieje. Dodać sok z cytryny, chrzan, cukier i sól z pieprzem do smaku. Jeszcze chwilę pogotować do otrzymania pożądanej konsystencji.
Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło
7 Responses
Robiłam dziś na obiad. Rybka przepyszna!! I ten sos chrzanowy jaki dobry. Cieszę się że trafiłam na Pani przepis. Pozdrawiam
Bardzo mi miło. Dziękuje.
Niekonwencjonalne podejście do pstrąga. 😉
Ciekawa propozycja podania.
Bardzo oryginalne polaczenie 🙂
Ciekawy przepis choć u mnie ryby to rzadkość.
U mnie niestety też zdecydowanie za rzadko bo mąż zdecydowanie preferuje mięsa. Tym bardziej jak już się pojawia to musi być pysznie 🙂