Babeczki z ricotty z pesto i z suszonymi pomidorami

• Potrzebny czas: 35 minut + chłodzenie
• Porcja: 2 osoby
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 23 grudnia 2017

Efektowna przekąska, śniadanie lub kolacja na ciepło czyli zapiekane babeczki z ricotty serwowane z pesto bazyliowym i z suszonymi pomidorami marynowanymi w winie. Jeśli wolicie można zrobić bardziej tradycyjne pesto (jak TU) lub w wersji uproszczonej można użyć gotowego pesto bazyliowego albo pesto z suszonych pomidorków.

Babeczki z ricotty z pesto i z suszonymi pomidorami

• 250 g ricotty
• sól i pieprz
• spory ząbek czosnku
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• pół szklanki suszonych pomidorów
• 4 łyżki tartego parmezanu
• 4 łyżki orzechów laskowych zmielonych lub bardzo drobno posiekanych
• 1/4 pęczka bazylii
• ok 6 łyżek oliwy z pomidorów suszonych

Ricottę przełożyć do miseczki i rozetrzeć łyżką z solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Kokilki nasmarować oliwą i wyłożyć folią spożywczą. Wypełnić ricottą lekko dociskając serek. Wyrównać z wierzchu, przykryć i chłodzić w lodówce przez kilka godzin. Wino przelać do miseczki lub szklanki. Pomidorki odsączyć z zalewy i włożyć do pojemnika z winem. Odstawić na pół godziny. Wykorzystać czas marynowania na zrobienie pesto i pieczenie babeczek. Parmezan, orzechy, drobno posiekaną bazylię oraz oliwę przełożyć do pojemnika do blendowania i ucierać do uzyskania ulubionej konsystencji). Doprawić wedle uznania solą i pieprzem i ponownie utrzeć.

Babeczki delikatnie wyjąć z foremek i przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 10 minut w 200 stopniach. Wyjąć z piekarnika i nałożyć na babeczki pesto bazyliowe. Temperaturę zmniejszyć do 180 stopni i dopiec kolejne 10 minut.

Udekorować mocno odsączonymi z wina pomidorkami  i od razu serwować.

Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło ?