Tort Kraina Lodu – marchewka/ kokos/ ananas

• Porcja: tortownica 22 cm
• Poziom trudności: Średni

Wydrukuj

Autor Wysmakowane 11 lutego 2020

Na specjalne życzenie mojej ukochanej (już!) pięciolatki – Tort Kraina Lodu z Elsą w roli głównej. Dekoracja jest tak naprawdę bardzo prosta, wymaga jednak wcześniejszych zakupów w sklepie internetowym, bądź stacjonarnym, ale pewnie tylko takim dedykowanym dla cukierników. Musicie bowiem zaopatrzyć się w opłatek z Elsą oraz w niebieski barwnik – i tu polecam nie brać przypadkowego, taniego barwnika. Ja używam renomowanej marki na W. i jestem z nich od lat bardzo zadowolona. Wystarczy naprawdę ociupinka barwnika na czubku noża, by zabarwić pięknie krem. Nie pakujemy więc do tortu nadmiaru sztucznej chemii, a barwnika jest na tyle mało, że nie wpływa na smak i konsystencję kremu. (Tak, wiem, że to brzmi jak wpis sponsorowany, ale tak nie jest 😛 Po prostu wiem co może „zdziałać” kiepski barwnik)

Sam tort Kraina Lodu kryje w sobie ulubione smaki mojej córeczki: ciasto marchewkowe, frużelinę ananasową, krem kokosowy i do tego jeszcze biała czekolada. Wszystko razem fantastycznie współgra smakowo. Biszkopt marchewkowy jest moim zdaniem wystarczająco wilgotny i już niczym go nie nasączałam. Jeśli lubicie bardzo „mokre” torty, to możecie lekko nawilżyć blaty, np. egzotyczną herbatą z cytryną. Tort nie jest trudny, natomiast ważne jest odpowiednie rozłożenie pracy w czasie. Zwróćcie uwagę na to, że krem do dekoracji koniecznie trzeba schłodzić min 6 godzin przed ubiciem, a najlepiej wstawić go do lodówki na całą noc. Ja pierwszego dnia zrobiłam krem do obłożenia i frużelinę ananasową, a także upiekłam biszkopt. Drugiego dnia rano dorobiłam krem kokosowy i złożyłam tort w całość. Wieczorem zaś ubiłam i zabarwiłam krem z białej czekolady i udekorowałam w stylu ombre (tutaj prezentuję inną metodę na ombre, wybierzcie dogodniejszą dla siebie) boki tortu. Kolejnego dnia, ok. godzinę przed imprezą, położyłam opłatek i udekorowałam wierzch pozostałym kremem. Można całość skumulować w jeden dzień, ale wymaga to dobrego rozplanowania zadań.

.

Biszkopt marchewkowy

• 280 g marchewki – temperatura pokojowa
• starta skórka z 2/3 cytryny
• 100 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 30 g drobnych wiórków kokosowych
• 5 jajek w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru

Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra – dół bez termoobiegu). Dno formy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Marchewkę obrać i zetrzeć na małych oczkach tarki. Cytrynę sparzyć wrzątkiem i zetrzeć skórkę (tylko żółtą część). Obie mąki przesiać. Dodać wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać. Białka dokładnie rozdzielić od żółtek i ubić. Gdy będą już sztywne, powoli zacząć dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Dodać żółtka, lekko odciśniętą z soku marchewkę i cytrynę. Zmiksować tylko do połączenia. Następnie delikatnie wymieszać z suchymi składnikami. Masę przelać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 35 min (do suchego patyczka). Studzić w formie. Po całkowitym wystudzeniu przekroić w poprzek na trzy blaty.

Frużelina ananasowa

• puszka ananasa (owoce i sok)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki wody

Ananasa odsączyć z soku (sok zostawić, będzie potrzebny!) drobno posiekać. Włożyć do garnka, zalać 120 ml syropu z puszki i sok wyciśnięty z cytryny. Gotować 10 min bez przykrycia. Mąkę ziemniaczaną dokładnie wymieszać w dwóch łyżkach zimnego syropu z puszki. Wlać do garnka, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Chwilę razem gotować, zestawić z palnika i całkowicie wystudzić.

Krem kokosowy do przełożenia tortu

• 4 łyżki syropu z puszki ananasa
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 500 ml gęstej śmietany 36% – mocno schłodzona
• 2 pełne łyżki cukru pudru
• 1 szklanka wiórek kokosowych

Syrop z puszki ananasa podgrzać, aż będzie bardzo gorący. Wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać. Ostudzić do temperatury pokojowej (żelatyna wciąż musi być płynna). Bardzo zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dokładnie, ale delikatnie połączyć z żelatyną i wiórkami kokosowymi.

Na dnie tortownicy położyć pierwszy blat ciasta. Przykryć połową kremu kokosowego. Na to wyłożyć połowę frużeliny ananasowej. Powtórzyć: drugi blat, krem kokosowy, frużelina i ostatni blat. Przykryć ściereczką, żeby ciasto nie wysychało. Wstawić do lodówki i schłodzić minimum 4 godziny w lodówce przed dekoracją.

TORT KRAINA LODU – wykonanie i dekoracja

• 300 ml gęstej śmietany kremówki 36%
• 200 g białej czekolady
• odrobina niebieskiego barwnika
• opłatek z Elsą – opłatek nakładamy w dniu podania
• delikatna biała posypka

Krem do dekoracji należy zacząć przygotowywać min 6 godzin przed dekoracją, bo musi się mocno schłodzić. Można poprzedniego dnia. Czekoladę posiekać i roztopić razem z śmietaną (nie doprowadzać do wrzenia). Wystudzić i mocno schłodzić. Po kilku – kilkunastu godzinach chłodzenia krem ubić na sztywno. Dwie łyżki włożyć do małej miseczki. Dodać ociupinkę niebieskiego barwnika (jedynie na czubku noża). Do kolejnych dwóch łyżek trochę więcej barwnika, by było ciemniejsze. Resztę zostawić białą. Tort ułożyć na talerzu obrotowym i cały posmarować cienką warstwą białego kremu. Ciemniejszy niebieski wyłożyć packą na do 1/3 wysokości tortu. Na środkowe 1/3 delikatnie niebieską masę i na górne 1/3 i wierzch tortu – białą masę. Wygładzić packą lub nożem kręcąc talerzem dookoła. Na max 3 godziny przed podaniem tortu na wierzchu ułożyć opłatek, lekko go dociskając i ozdobić tort resztą kremu zakrywając boki opłatka,a  także dorabiając Elsie kremowe włosy (idealnie tylką do trawy/ włosów).

Skorzystałeś z przepisu? Podziel się w komentarzu wrażeniami. Jestem łasa na wszelkie uwagi i zdjęcia Waszych dzieł!

Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miło